Cuando nos referimos a la historia de un pueblo, de sus anécdotas o hechos históricos, muchos de ellos se cocieron valga la expresión , a la luz de los fogones o alrededor de una mesa degustando un plato o comida típica de la zona en cuestión. Hoy queremos comenzar y con la ayuda de todos un nuevo apartado en nuestra página web y es el dedicado a las comidas y platos que se elaboran en nuestra zona del Municipio de San Lorenzo, desde Tamaraceite, Costa Ayala, Tenoya, la Milagrosa, Siete Puertas, Guanarteme, El Zardo , Cuevas Blancas etc.. Pues ya los mesones de nuestro municipio eran conocidos por toda la geografía insular, para ello me remito al artículo publicado en esta web sobre nuestros mesones y cuyo autor es Juan Francisco Domínguez Santana, y las fuentes bibliográficas reseñadas.

Nuestra cocina no deja de ser diferente al resto de la cocina tradicional de nuestras islas, pero si he podido comprobar y sobre todo degustar algunos platos con un toque especial ,el propio de nuestra gente, y así me refiero a los callos, plato que hasta no hace muchos años descubrí, que es uno de los favoritos de la gente mayor de Tamaraceite, quizás por la vinculación y carácter agrícola de este pueblo. Pero hablar de una comida o plato, es hablar de las mujeres y hombres que los elaboran, en nuestros pueblos tenemos excelentes cocineras/os a los cuales no nombro, por no dejar alguno atrás y es ahí y a través de esta página web donde queremos darlos a conocer, su buen hacer en la cocina y esas recetas familiares, transmitidas de generación en generación y que muchos guardan como auténticos secretos de familia, quizás este haya sido el error de muchas familias que han guardado celosamente esas recetas y que luego se han perdido para siempre. Lo importante cuando se posee un truco culinario o receta no es guardarla sino transmitirla , pero eso si diciendo quien nos la transmitió, es ahí cuando hacemos pervivir el buen hacer de nuestras madres o abuelas, ejemplo de lo que les digo es ver como hoy los grandes de la cocina ( Arguiñano, Oteiza, Arola, Bulli , etc..) comparten sin ningún tipo de secretismos sus toques personales a los platos que elaboran, el compartir es lo que los hace grandes. Un caso de lo que les expongo es ese dulce de Tamaraceite conocido como “ Bizcocho de Tamaraceite” pero que hoy día y muy a nuestro pesar sólo se les conoce como bizcochos lustrados , quizás porque esa receta cuando salió de nuestro pueblo nunca dieron la razón de donde provenía tan rico manjar, y que muchos paraban para comprar a su paso por este pueblo y que incluso Pancho Guerra nombra en una de sus coplas:



Pensar en que horno familiar se originaron los famosos Bizcochos de Tamaraceite , es difícil pero lo que no cabe duda era la de la fama que tenían en toda la población , incluso el propio Benito Galdós los deleitaba en su casa de Madrid y para ello pongo como ejemplo este extracto de las actas del Primer Congreso Internacional de estudios Galdosianos celebrado en 1973 y así se recoge:
“…. De Las Palmas le enviaban todos aquellos productos de la cocina canaria que entonces podían desplazarse a Madrid, con los medios de transporte utilizables, sin llegar hechos una porquería, dentro de cajas de galletas herméticamente soldadas. En la despensa de la casa de Don Benito no faltaban nunca las rapaduras isleñas en sus variedades de huevo, azúcar, café o achocolatadas; el gofio de millo, los bizcochos lustrados de Tamaraceite…..”

Como ven la presencia de nuestro pueblo y sus bizcochos estuvieron presente en la mesa de nuestro literato más universal . La pena que nuestro bizcocho de Tamaraceite haya perdido su nombre original y hoy sólo se le conozca como bizcocho lustrado, al contrario de lo que sucede con otro bizcocho lustrado que si se le conoce con el nombre del pueblo de procedencia como pueden ser los Bizcochos de Moya. Esta pérdida de la denominación de Bizcocho de Tamaraceite por lustrado no deja de ser una terrible pérdida para el legado cultural de nuestro pueblo, lo mismo que supuso la pérdida de nuestro municipio.

Por eso nuevamente les invito a que nos hagan llegar esas recetas de la abuela , madre, padre etc… para compartirlas con todos , eso si nos gustaría como homenaje a todos ellos que incluyeran unas notas sobre el autor/a de la receta en cuestión .Y hablando de los bizcochos de Tamaraceite, aquí y les adjunto la receta de los Bizcochos de Tamaraceite, para que se animen nuevamente a elaborarlas en sus casas y más teniendo en cuenta la proximidad de la fiestas de Navidad y de San Antonio Abad, eso si cuando los presenten digan que son Bizcochos de Tamaraceite, así como cuando los compren digan: “ Quiero bizcochos de Tamaraceite”.

BIZCOCHOS DE TAMARACEITE INGREDIENTES:

30 Huevos
800 gramos de azúcar
800 gramos de harina
ralladuras de limón

Si bien la receta original señala esta cantidad, se puede hacer usando la mitad de los ingredientes.

Se baten las claras a punto de nieve, añadirles las yemas muy batidas con el azúcar, seguir batiendo hasta obtener una masa y ponerle el limón rallado. Después se le pone la harina sin batir, revolviendo bien. Untar un molde con mantequilla y forrarlo con papel, echar la masa en el molde y cocerlo a horno fuerte (unos 20 minutos, vigilarlo a ojo). Cuando ya esté se retira del horno, y se deja enfriar un poco, se vuelca en una mesa y se hacen trozos con un cuchillo y luego se lustran.


Esperamos sus recetas e historias familiares.





Fuentes.-
Actas del Primer Congreso Internacional de Estudios Galdosianos. Don Ambrosio Hurtado de Mendoza.
Periódico El Eco de Canarias
Web.- Villa de Santa Brígida. Gran Canaria

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