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Cuando nos referimos a la historia de un pueblo, de sus anécdotas o hechos históricos, muchos de ellos se cocieron valga la expresión , a la luz de los fogones o alrededor de una mesa degustando un plato o comida típica de la zona en cuestión. Hoy queremos comenzar y con la ayuda de todos un nuevo apartado en nuestra página web y es el dedicado a las comidas y platos que se elaboran en nuestra zona del Municipio de San Lorenzo, desde Tamaraceite, Costa Ayala, Tenoya, la Milagrosa, Siete Puertas, Guanarteme, El Zardo , Cuevas Blancas etc.. Pues ya los mesones de nuestro municipio eran conocidos por toda la geografía insular, para ello me remito al artículo publicado en esta web sobre nuestros mesones y cuyo autor es Juan Francisco Domínguez Santana, y las fuentes bibliográficas reseñadas.

Nuestra cocina no deja de ser diferente al resto de la cocina tradicional de nuestras islas, pero si he podido comprobar y sobre todo degustar algunos platos con un toque especial ,el propio de nuestra gente, y así me refiero a los callos, plato que hasta no hace muchos años descubrí, que es uno de los favoritos de la gente mayor de Tamaraceite, quizás por la vinculación y carácter agrícola de este pueblo. Pero hablar de una comida o plato, es hablar de las mujeres y hombres que los elaboran, en nuestros pueblos tenemos excelentes cocineras/os a los cuales no nombro, por no dejar alguno atrás y es ahí y a través de esta página web donde queremos darlos a conocer, su buen hacer en la cocina y esas recetas familiares, transmitidas de generación en generación y que muchos guardan como auténticos secretos de familia, quizás este haya sido el error de muchas familias que han guardado celosamente esas recetas y que luego se han perdido para siempre. Lo importante cuando se posee un truco culinario o receta no es guardarla sino transmitirla , pero eso si diciendo quien nos la transmitió, es ahí cuando hacemos pervivir el buen hacer de nuestras madres o abuelas, ejemplo de lo que les digo es ver como hoy los grandes de la cocina ( Arguiñano, Oteiza, Arola, Bulli , etc..) comparten sin ningún tipo de secretismos sus toques personales a los platos que elaboran, el compartir es lo que los hace grandes. Un caso de lo que les expongo es ese dulce de Tamaraceite conocido como “ Bizcocho de Tamaraceite” pero que hoy día y muy a nuestro pesar sólo se les conoce como bizcochos lustrados , quizás porque esa receta cuando salió de nuestro pueblo nunca dieron la razón de donde provenía tan rico manjar, y que muchos paraban para comprar a su paso por este pueblo y que incluso Pancho Guerra nombra en una de sus coplas:

Dolorsita Afonso
-De Tamaraceite_
bizcochos lustrados
y café caliente.”


Pensar en que horno familiar se originaron los famosos Bizcochos de Tamaraceite , es difícil pero lo que no cabe duda era la de la fama que tenían en toda la población , incluso el propio Benito Galdós los deleitaba en su casa de Madrid y para ello pongo como ejemplo este extracto de las actas del Primer Congreso Internacional de estudios Galdosianos celebrado en 1973 y así se recoge:
“…. De Las Palmas le enviaban todos aquellos productos de la cocina canaria que entonces podían desplazarse a Madrid, con los medios de transporte utilizables, sin llegar hechos una porquería, dentro de cajas de galletas herméticamente soldadas. En la despensa de la casa de Don Benito no faltaban nunca las rapaduras isleñas en sus variedades de huevo, azúcar, café o achocolatadas; el gofio de millo, los bizcochos lustrados de Tamaraceite…..”

Como ven la presencia de nuestro pueblo y sus bizcochos estuvieron presente en la mesa de nuestro literato más universal . La pena que nuestro bizcocho de Tamaraceite haya perdido su nombre original y hoy sólo se le conozca como bizcocho lustrado, al contrario de lo que sucede con otro bizcocho lustrado que si se le conoce con el nombre del pueblo de procedencia como pueden ser los Bizcochos de Moya. Esta pérdida de la denominación de Bizcocho de Tamaraceite por lustrado no deja de ser una terrible pérdida para el legado cultural de nuestro pueblo, lo mismo que supuso la pérdida de nuestro municipio.

Por eso nuevamente les invito a que nos hagan llegar esas recetas de la abuela , madre, padre etc… para compartirlas con todos , eso si nos gustaría como homenaje a todos ellos que incluyeran unas notas sobre el autor/a de la receta en cuestión .Y hablando de los bizcochos de Tamaraceite, aquí y les adjunto la receta de los Bizcochos de Tamaraceite, para que se animen nuevamente a elaborarlas en sus casas y más teniendo en cuenta la proximidad de la fiestas de Navidad y de San Antonio Abad, eso si cuando los presenten digan que son Bizcochos de Tamaraceite, así como cuando los compren digan: “ Quiero bizcochos de Tamaraceite”.

BIZCOCHOS DE TAMARACEITE INGREDIENTES:

30 Huevos
800 gramos de azúcar
800 gramos de harina
ralladuras de limón

Si bien la receta original señala esta cantidad, se puede hacer usando la mitad de los ingredientes.

Se baten las claras a punto de nieve, añadirles las yemas muy batidas con el azúcar, seguir batiendo hasta obtener una masa y ponerle el limón rallado. Después se le pone la harina sin batir, revolviendo bien. Untar un molde con mantequilla y forrarlo con papel, echar la masa en el molde y cocerlo a horno fuerte (unos 20 minutos, vigilarlo a ojo). Cuando ya esté se retira del horno, y se deja enfriar un poco, se vuelca en una mesa y se hacen trozos con un cuchillo y luego se lustran.


Esperamos sus recetas e historias familiares.




José Miguel Dumpiérrez Medina

Fuentes.-
Actas del Primer Congreso Internacional de Estudios Galdosianos. Don Ambrosio Hurtado de Mendoza.
Periódico El Eco de Canarias
Web.- Villa de Santa Brígida. Gran Canaria

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Comentarios   

0 #8 ARENCIBIA 14-06-2013 18:30
Hola,Pedro Artiles.Con respecto a tu comentario,te quería corregir algo. Dolorsitas Afonso no es Dolores Villegas Afonso, sino su abuela y suegra de María Villegas de la Rasilla, su madre. Te resumo: Dolorsitas Afonso (mi tatarabuela) es la creadora de los "Bizcochos de Tamaraceite o de Doña María", porque era su nuera, María Villegas de la Rasilla (mi bisabuela) la que los hacía y vendía y la que los dio a conocer; eso sí,Dolores Villegas Afonso (mi abuela) es la madre de Antonio Abad Arencibia Villegas (mi tío). Un abrazo.
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+2 #7 José Miguel 21-01-2010 09:08
Estimados Pedro Artiles gracias por tu aportación efectivamente yo desconocía el origen de los bizcochos, sabía que María Villegas los vendía pero no de su creación ,algo más para aprender.

Por otro lado en cuanto a la receta hay muchas y en diferentes libros pero tomé la que aparece publicada en el Eco de Canarias el 3 de marzo de 1982 y facilitada por Doña Josefina Mujica a dicho periódico.Lo importrante es recuperar no sólo la historia sino reinvindicarlos como algo propio de Tamaraceite. Nuevamente gracias
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0 #6 Pedro Artiles 20-01-2010 13:25
Estimado dices en tu comentario "Es dificil saber en que horno familiar se originaron los bizcochos de Tamaraceite", pues en el Horno de Doña Maria Villegas que fue la creadora y la copla que dice Dolorcitas Afonso....pues es su hija llamada Dolores Villegas Afonso, apellidos que fueron invertidos para no perder el Villegas, Madre de Antonio Abad Arencibia Villegas, en cuanto a la receta no lleva ralladuras de Limon
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-1 #5 Juan Francisco Santana Domíngu 18-01-2010 19:13
Muy interesante este comentario y la aportación que nos hace el amigo Calderín. La gente está a la espera y al igual que los bizcochos, amigo Calderín, nuestro Municipio de San Lorenzo de Tamaraceite está vivo en muchas mentes, amyores y jóvene3s, que empiezan a identificarse con los nuestro. Se está haciendo, poco a poco, y creando una identidad que estaba aletargada pero debemos ser valientes y honestos y defender lo nuestro siempre haciendo ver que estamos ante un municipio usurpador y no debemos ceder en nuestros derechos por las migajas que enn ocasiones se nos da para que callemos la boca y luego nos hablan de Capital Europea cuando lo primero que se tiene que hacer es limpiar la historia y mostrar un talante dialogante y democrático.Sólo así se conseguirá que esa imagen en Europa y en el mundo no sea la de una Capital que esconde parte de una verdad que tiene que afrontar. Un fortísimo abrazo y por un Municipio que nos podrá aportar lo que nuestro Pueblo necesita, sin tener que esperar que otras zonas sigan adecentándose mientras que la nuestra espera y espera. Yo soy ciudadano de San Lorenzo de Tamaraceite y reniego a ser ciudadadano de la Capital.
.
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+2 #4 Juan M Calderin 18-01-2010 18:44
Para como todos los años encargar los Bizcochos,para la Bendicion en la Fiesta
el dia de los Animales,en la Dulceria donde los encarge los pedi como Bizcochos de Tamaraceite,las opererarias
no sabian que estaba pidiendo,salio el propietario un Señor entrado en años,y me comento,que se alegraba que los pidiera por su nombre,el siempre acompañaba a su madre a comprarlos a casa de Doña Maria,y el viaje y los dulces que siempre eran para un acontecimiento familiar le traia buenos recuerdos,todavia me comento aparecen personas mayores,pidiendo Bizcochos de Tamaraceite,le parecio bien mi idea de hacer unos carteles,con una imagen de los Bizcochos que diga"PIDELOS POR SU NOMBRE" BIZCOCHOS DE TAMARACEITE,y repartir por las Dulcerias de la Ciudad,me dejo una copla que el recuerda de Pepe Monagas el Personaje de Pancho Guerra

Dolorcita Afonso
de Tamaraceite
Bizcochos lustrados
palillos de dientes.
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+1 #3 jose Miguel 11-12-2009 10:54
En tiempos de crisis Pepe Esteban has dado una Buenisima idea, desde aquí emprendedores o joven ,mujer si quieres montar un negocio aqui teneis una magnifica idea, desde la asociacion apoyaremos a los que quieran poner en práctica esta idea de Pepe Esteban y asesoramiento para financiación , etc..Gracias pepe
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+3 #2 Pepe Esteban 11-12-2009 09:39
Debemos conseguir que alguna Industria o persona indivudual, eleboren los bizcochos lustrado "con la denominacion de origen de Tamaraceite"
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+3 #1 Juanfra Guzmán 17-11-2009 14:44
Muy buen artículo y muy buena idea...

También es importante sacar nuestra historia culinaria que es muy rica y variada....
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